【酒店管理论文】酒店管理专业论文(7篇)(共30550字)
第一篇：旅游与酒店管理专业发展思路
摘要：在我国市场经济蓬勃发展的态势下，旅游与酒店产业规模也在不断扩大。伴随着市场对于旅游与酒店管理专业人才的需求，我国的旅游与酒店管理专业人才呈现出供不应求的趋势。为了以市场经济为导向，需要大力培育我国与市场相符的旅游与酒店管理专业人才。我们要寻找出教育与市场需求相脱节的症结所在，并以市场需求为导向，结合工学结合模式，创建与市场需求相适应的旅游与酒店管理专业人才培养模式，探索出全新的人才培养模式，以满足市场的需要。
关键词：旅游与酒店管理；教育；培养；人才
学校对于旅游与酒店管理专业人才的培养需要与市场经济相统一，要从人才链的衔接方面，做好市场需求之下的旅游与酒店管理专业人才培养，同时要充分运用学校和社会不同的教育资源和环境，对旅游与酒店管理专业的学生采用工学结合的教学模式，获取学校与社会的互利和双赢，从而使旅游与酒店管理专业人才适应于社会所需，在培养目标、专业设置、课程开发、教学过程与考核评价等不同方面，进行旅游与酒店管理专业教学模式的转变，并与实训基地教学相整合，培育与企业相适应的实用型技能人才。
一、市场需求与工学结合教学模式概述
教育要以市场需求为导向，这是与时代相一致的选择。教育要准确进行自我定位，要以为社会培养实用型的技术型人才为目标，在旅游与酒店管理专业的教学中，要密切关注市场的需求变化，关注市场对于旅游与酒店管理专业人才的要求和岗位素质标准，只有采取与市场需求相一致的教学方式，才能为社会提供高素质的人才竞争“软实力”。面对市场的挑战，教育要定位在就业有优势、创业有潜力的空间上进行发展，要在教育中以市场需求为导向，突出其职业化标准，大胆进行教学模式和教学方法的创新，以培育与市场相适应的人才。工学结合教学模式是一种与社会实践相统一的教学模式，它注重专业知识与社会实践的结合，是通过学校与企业的合作、整合方式，对专业教学实践进行创新，是未来旅游与酒店管理专业教学的趋势和方向。在工学结合教学模式下，旅游与酒店管理专业教学可以采用工学结合的方式，施以课堂教学与社会实际工作相结合，完成理论与实践的整合，利用学校教育、科研资源和社会的实践资源，进行互利双赢的合作，从而培养与社会相适应的旅游与酒店管理专业人才。
二、旅游与酒店管理专业的市场需求导向构思
在市场需求导向下，旅游与酒店管理专业教学要注重理论与实践并重的原则，进行专业人才培养的模式构思，主要从培养目标、专业设置、课程体系设计、教学设计、培养路径、师资队伍建设等方面加以组合：
1.培养目标构思。根据对市场上的旅游与酒店管理人员的调查分析，目前的旅游与酒店管理人员分为两类：一类指知识水平较低而社会经验较丰富的人员，另一类指拥有一定知识学历而社会经验缺乏的人员。为了走出误区，摆脱困境，旅游与酒店管理专业人才培养要密切关注市场需求，关注市场对于旅游与酒店管理专业人才的要求变化，并以其为指导，进行理论与社会实践的培育。
2.注重职业能力优化的专业建设。对于旅游与酒店管理专业人才的培养，要具有职业定位和较强的针对性，要具有强烈的市场意识和职业定位观念，要以旅游与酒店管理专业发展方向为基准，进行专业的优化和调整，要注重采用整合、交叉与渗透的方式，加强旅游与酒店管理专业内涵的建设，并与专业的职业前景相联系，不断创新这一传统专业。
3.科学设置专业课程。在立足市场导向的旅游与酒店管理专业人才培养目标下，要对课程设置进行优化调整，转变原有的基础课与专业课分离传授的现象，要以社会实践为着眼点，以专业的基本素质和专业职业能力为切入口，进行专业课程的重新设置。例如：在英语教学课程中，不但要开设普通英语课程，还可以开设与专业密切相联的“酒店情景英语”课程和“英语口语与听力”课程等，这样，不但可以使学生掌握英语基础综合能力，而且可以学习到与专业相符的专业口语与听力英语。
4.强化社会实践教学。旅游与酒店管理专业要注重与社会实践相联系的教学方式，以学生为本体，与课程特点和内容相结合，进行理论与社会实践融合的教学。在未来职业趋势的指引下，强化旅游与酒店管理专业实践教学。
5.构建职业能力的专业评价体系。在实践教学方法的改进之下，要严格考核，构建职业技能鉴定与职业能力的评价体系，首先要制定科学而合理的评价标准，然后再实施多元化的专业评价方式，实施课程形成评价与总结评价相结合、理论评价与实践评价相结合、课堂评价与实地评价相结合的方式，全面构建旅游与酒店管理专业评价体系。
三、深化工学结合人才培养模式，促进专业发展
旅游与酒店管理专业发展和适宜的人才培养模式分不开，在以就业为导向的工学结合模式下，培养出高素质的技能型专业人才，从而推动旅游与酒店管理专业的创新发展。在旅游与酒店管理专业人才培养的工学结合模式下，本文重点探索工学结合下的“五段渐进式”人才培养方式，它采用“走出去、请进来”的途径，使旅游与酒店管理专业人才更具有竞争力，更符合市场的职业需求。
1.工学结合的校内模拟一体化建设。旅游与酒店管理专业可以采用工学结合的校内模拟一体化教室建设，可以通过仿真的社会实践工作进行创设，这是校外实践基地的前提和重要场所。在这个仿真的工学结合一体化教室中，学生可以进行初步的锻炼。这些仿真的工学结合一体化教室中可以有不同的侧重点，根据市场需求的专业人才方向进行建设：（1）形体礼仪一体化教室。在这个仿真职业环境中，学生在教学训练下，培养得体的仪容面貌、优雅的举止仪态、恰当的社交礼貌修养，注重培养学生的专业角色意识，从而在仿真训练中树立正确的专业观念和专业技能，使学生成为可以承担起社会市场需求的专业人才，诸如：对内讲座宣传、对外培训宣传、对外礼宾服务等。（2）餐厅服务一体教室。这可以为餐饮服务课程进行技能训练，并分为中餐零点接待服务和西餐零点接待服务两大内容。在中餐宴会接待服务中，要训练学生托盘、折花、摆台、斟酒、分菜、插花、席间服务等技能；在西餐零点接待服务中，要掌握西餐的礼仪习惯，进行西餐零点、摆台、斟酒、折花等服务技能。（3）前厅客房服务一体化教室。在这个仿真教学区内可以摆放前台、大堂经理台、大堂吧台、圆桌椅、沙发等物，对于前台接待服务区的训练要注重前台接待服务礼仪和规范性操作；对于大堂吧台服务区的训练要培养学生的酒水服务技能和意识；对于客房整理服务区的训练，要掌握配备中、西式铺床全套用具技能，可以模拟四星级酒店标准间配置，进行模拟的客房实景观察、清洁、查房接待等服务；对于贴身管家服务区的训练要培养学生的茶艺、插花、熨烫、箱包整理等操作技能。（4）导游一体化教室。在这个仿真模拟训练室内，要让学生进行模拟致欢迎词、欢送词、沿途导游、讲解等服务，同时还可以配备多媒体设备，使学生熟悉导游中的多媒体操作，熟悉运用相关设备进行导游服务；要创设导游情境的模拟比赛，让学生充分感受到导游的氛围，在深厚的职业氛围中培养导游的带团能力。另外，还要让学生掌握相应的旅游电子商务软件知识，要熟悉运用旅游电子商务软件，完成统计分析下的服务。
2.工学结合的校外实践基地实训的具体实施。第一阶段：旅游与酒店管理专业的职业认知与体验启蒙教育。在为期四个月的专业基础学习过程中，可以采用组织参观和亲自体验的方式，使专业学生明晰旅游与酒店管理专业的职业特点和社会实践形态，从而把握旅游与酒店管理专业的基本概念，开启旅游与酒店管理专业的大门，领悟“旅游与酒店管理专业”的社会语境与氛围，从而获得对未来职业岗位的感性认知。第二阶段：熟悉旅游与酒店管理基本技能与管理知识。在为期八个月的生产实训中，学生要熟悉和了解旅游与酒店管理专业的岗位职责和工作流程，通过到模拟酒店或模拟旅游的实训方式，进行基本技能的训练，要针对旅游与酒店管理专业的重要岗位加以细致的了解和观察，以增强对专业的认知水平。第三阶段：顶岗实习。对于旅游与酒店管理专业人才的培育，还要使学生具体进行顶岗实习实践，在集中的实习过程中进行异地授课、讲座的方式，将理论与社会实践顶岗实习相整合，在校企共管的方式下，进行实践的旅游与酒店管理服务、经营、文化把握。第四阶段：综合专业能力提升。在这个阶段面临就业分配的实际问题，学生可以在顶岗实习过程中，了解自己的意愿和就职方向，选择合适的旅游与酒店管理专业岗位，并获取相应的岗位资格证书，提升其综合素养水平。第五阶段：旅游与酒店管理实习就业。在为期四个月的实习就业阶段，学生要根据自己的社会实践体验和实际岗位情况，进行毕业设计论文的拟制，并在教师的指导下，完成专业毕业设计。
3.强化工学结合的保障建设。首先，要完善师资队伍建设，要推进教师“学院素质”和“企业素质”的生成，打造具有企业和教学管理能力的优秀师资团队。其次，要选择适宜的合作酒店，以保证工学结合的效果。再次，要注意用合同的方式稳固三方的利益，要以契约的形式，保障学校、学生、酒店三方的利益，从而取得共赢的局面。
四、结束语
综上所述，旅游与酒店管理专业要以市场需求为导向，树立正确的人才培养目标，在就业导向的人才培育过程中，要注重旅游与酒店管理专业人才的实用价值，要在专业发展的过程中调整优化课程设置，采用工学结合的教学模式，增强专业学生的实践技能，可以采用校内仿真一体化教室和校外实训基地建设的方式，培养学生在旅游与酒店管理专业方面的操作技能和道德修养，从而推进旅游与酒店管理专业的发展。
参考文献：
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[4]刘旭华.《案例》：A中职学校旅游专业人才供求意向调查研究[D].广州：暨南大学，2015.
[5]李慧.旅游管理专业本科“双师型”教师能力提升路径研究[D].沈阳：沈阳师范大学，2012.
作者：沈丽霞 单位：河北政法职业学院
第二篇：酒店管理专业实践教学管理研究
摘要:酒店管理专业实践教学日益成为职业教育改革的重点。各职业院校围绕实践教学提出了一系列改革方案，但由于缺乏科学、有效的管理，实践教学问题频出。本文试图从实践教学管理入手，结合酒店管理专业特色，提出立体化的管理措施，以期推动这一问题的改革。
关键词:酒店管理专业;实践教学;教学管理
2006年，我国开始实施国家示范性高职院校建设。各个高职院校面临新的竞争和挑战，纷纷提出适合高等职业教育人才培养及本校本专业特色的人才培养模式。工学结合、校企合作逐渐成为众多高职院校选择的目标。酒店管理专业是一门应用性极强的专业，集理论、实践、交流和语言为一体，实施工学交替、校企合作的实践教学对于提升学生实践技能，适应职业发展需要具有重要的意义。
一、酒店管理专业实践教学的类型、特点和目的
目前，我国高职院校酒店管理专业的实践教学各具特点，可分为以下几个类型:工学交替型。在学期中，联合区域内的高星级酒店，将学生放置在酒店一线岗位，以前厅、餐厅和客房服务三个部门为支点，围绕这三个部门施展实践教学安排。一般实习实训的时间为4－5个月。特点是实习时间长，能够真正了解和认识酒店的工作模式及工作流程，但是不利于教学组织和管理。顶岗实习型。以毕业实习为主，学生掌握了专业理论和实践操作后，到相关企业的职能部门中进行预就业实习，特点是结合个人的性格特点和学习效果，可以有充分的时间为职业选择和职业规划做准备。校内实践型。在各个单科课程中，围绕校内实训场所和实训基地，开展的课内实践操作练习，如餐厅摆盘、餐巾折花、客房服务训练、礼仪训练等。一般为几个课时，特点是边做边学、学做合一，培养学生的专业技能和实际操作能力，对所学课程的效果进行综合检验。订单培养型。与企业签订培养协议，按照相关企业对人才的培养要求，委托培养，通过设立奖学金和工作订单的方式联合培养。学生的职业选择有了保障，但是企业对人才的要求比较单一、专业性较强，容易束缚学生的发展空间。
二、酒店管理专业实践教学管理存在的问题
(一)校企脱节，人才培养方式差异性较大
企业要求的人才是能够真正投入到工作中的熟练工，而学校培养的学生更偏重理论性，与行业企业一线员工的要求差距甚远。校企合作中校企脱节现象严重，企业需要二次投入经费培养学生。职业院校的教育是为地方经济服务的，可目前高职院校的人才培养大多仍然延续了本科院校的课程设置，教师对于行业中的新理念、新知识也知之甚少。
(二)教师参与实践教学的积极性不高
教师虽然是推动实践教学的主体，但是学校对于参与实践教学的教师并没有倾向性政策，甚至在实践教学过程中的课时补贴都不能保证，这严重压抑了教师的实践教学热情。另外，从法律制度层面来看，并没有相关法律约束和保障校企合作中各方利益，一旦发生问题，实习指导教师要负连带责任，这也导致了教师积极性的下降。
(三)缺乏全过程全员参与的互动性管理
实践教学管理应体现考核的职业性、开放性、透明性和可操作性。〔1〕然而在目前的高职院校中，由于教学工作和学生工作分属不同的部门，形成了两个独立的管理系统，互不干涉，互不协调，导致了实践教学环节从两头管到没人管的局面。企业看重的是学生是否能够解决企业员工荒的困境和给企业带来的收益，学校注重学生的综合能力培养，这两个看似并不矛盾的目标，在企业实践教学过程中却发生了冲突。学生从企业实习归来变得更加现实和功利，走向了两个极端，这恰恰说明了教学管理存在严重问题。
三、酒店管理专业实践教学管理的对策
(一)成立校企合作管理部门，保障实习、实训基地的质量和数量
成立一个专门的实习实训管理部门，如实训中心或校企合作管委会等，隶属于各二级学院进行校企合作、工学交替的指导和管理工作。其负责对学院的实践教学计划进行审核，对实践教学过程进行管理、协调和质量控制;在实习实训结束后进行绩效评估，并提出问题给相关专业和课程进行参考;结合本校本专业特点，对实习实训基地的质量进行考核，评判该校企合作单位是否适合职业院校创新性人才培养的理念，严格把控合作单位的质量和数量。
(二)创新管理制度，保障实践教学的有效运行。〔2〕
改变过去将学生送到企业就无人管理的状态，建立校企协同的教学运行管理体制。酒店管理专业的学生在实习实训基地大多会被分派到各个工作部门中，较为分散，工作时间流动性较大，不利于集中管理。因此要求学校根据学生实习实训的特点，制定合理的管理制度，如根据酒店的职能部门分类管理等方式。校企双方本着以创新为目标，以学习为目的的原则，通过校企联合的方式，协同管理，保障实践教学的积极有效运行〔3〕。
(三)加强双师型队伍建设，激励教师参与实践教学
职业教育基于工作过程的教育改革模式，对高校教师提出了新的要求。教师不仅是教书育人的引路人，同时还应成为一线企业的技术骨干人员，真正做到下到企业能管理，走上讲台能授课的“双师型”教师。学校对于双师型的教师也应给予一定的政策激励，调动广大教师的积极性和上进心，指导和完善实践教学管理活动，积极联系和帮助实习学生，真正走上工作岗位，融入到合作企业的工作当中。
(四)建立校企互通的全方位质量监控体系
结合酒店的部门考核和学校的督导体系，对学生的职业能力、专业技能、创新能力进行考核。督导部门可以与酒店负责考核的主管部门联合，对实践教学的过程和结果进行评价，使学生在实习实训和顶岗实习的过程中，经历从入门者、新手发展为内行、熟练的技术人员到专业的职业经理人的几个阶段。
参考文献
〔1〕何向彤.高等职业教育实践教学管理特质初探［J］.教育与职业，2007(17):46
〔2〕尹宁伟.中国一流大学实践教学体系建构的新趋势［J］.中国大学教学，2012(05):88
〔3〕魏文胜.论我国高等职业教育实践教学管理体系的完善［D］.武汉:华中师范大学，2011
作者：刘畅 单位：江苏工程职业技术学院
第三篇：酒店管理专业本科培养课程思考
【摘要】近年来，海南省旅游业飞速发展，酒店数量不断增长，对酒店管理人才需求日益增多，使得本省酒店管理专业人才培养备受关注。本文主要研究海南省酒店管理专业本科培养模式和课程体系，以三亚学院为例分析现状及存在问题，进而提出海南省酒店管理专业本科培养模式与课程体系改进策略。
【关键词】海南省；酒店管理；课程体系；培养模式
1海南省高校酒店管理专业本科培养比较分析
目前，海南省内的17所高校中有14所设立了酒店管理专业。6所本科院校中除专业性较强的海南医学院外，海南大学、海南师范大学、琼州学院、海口经济学院、三亚学院5所院校均设立四年制酒店管理本科专业，培养酒店管理专业人才。海南省5所院校酒店管理专业本科培养既有相似之处又各具特色：
1．1酒店管理专业本科培养具有较大的相似之处
首先，体现在培养的基础目标是具有理论知识和专业知识，培养的高级目标是“应用型”、“复合型”酒店管理人才，培养的酒店管理毕业生定位为能在国际酒店集团等单位从事酒店管理相关工作。其次，在课程体系上主要课程相似性较大，包括：（1）管理类基础课———《管理学》、《经济学》、《会计学》、《统计学》等；（2）酒店类基础课———《酒店管理概论》、《人力资源管理》、《酒店人力资源管理》、《旅游人力资源管理》、《酒店市场营销》等；（3）酒店类专业课———《酒店前厅与客房管理》、《酒店餐饮管理》、《酒店管理信息系统》等；（4）酒店类特色课———《食品营养与卫生》、《烹饪学》、《酒店地产管理》、《酒店品牌建设与管理》、《酒店服务质量管理》等。再次，在专业实习上各大院校都是安排在大三学年上学期。
1．2各院校培养体现出一定的差异性
海南的几所酒店管理本科院校的培养特色主要表现为：海南大学和海南师范大学更注重学生宏观管理能力的培养，例如：海南大学开设的课程中有《酒店战略管理》、《酒店开发与管理》、《酒店连锁经营与管理》等；海口经济学院比较注重经济管理类课程的开设，例如：《酒店投资与收益》、《酒店设备管理》等；琼州学院开设了一些与海南本土相结合的课程，例如：《海南旅游概览》、《海南黎族文化概览》等；三亚学院更突出学生酒店专业实操能力的培养，例如：开设了《酒水与酒吧管理》、《康乐服务与管理》、《酒店韩语》、《中西烹饪基础》等课程。
2酒店管理专业本科培养模式与课程体系构建依据
人才培养模式是一个由诸多相关要素构成的完整体系，是指在一定的教育思想和教育理论指导下，为实现培养目标(含培养规格)而采取的培养过程的某种标准构造样式和运行方式[1]。本文研究的课程体系是指狭义的课程体系，特指课程结构，是各类课程之间的组织和配合[2]。酒店管理专业本科培养是一个系统性工作，其培养模式和课程体系的构建不是任意的，而是必须具有前瞻性和全局性，构建依据主要有以下几个方面：
2.1培养模式与课程体系需满足学位教育和国家标准要求
酒店管理高等教育首先是学位教育，在培养目标、课程体系、实践环节等方面要反映该专业的教育特点。在教育体系上应包括公共教育、专业基础教育和学生自由选择学习的内容。
2．2培养模式与课程体系需体现市场需求
市场经济的发展使得人才培养必须以市场为导向，酒店管理专业本科培养是为满足市场需求为根本培养目标的，因此在培养模式与课程体系设置上要与酒店行业密切联系。例如：在培养模式上采用“双证式培养”、“订单式培养”等模式，在课程设置上按照行业和岗位需求注重学生综合能力的培养，开设实操课程、语言沟通课程等，全面提升学生的综合素质和能力。
2．3培养模式与课程体系需以培养目标为导向
培养目标对培养模式和课程体系的构建具有导向作用。例如：海南大学的培养目标为：“具有坚实的经济学与管理学基础理论功底、熟悉酒店业务的基本环节和流程及服务管理和操作的技术、对未来酒店业发展有较强的适应能力、具有‘思考型、国际化、高层次、强实践’特色的酒店管理复合型高级人才。”为满足这一目标，在培养模式上会采用“中外合作式培养模式”，在课程体系中会包括经济管理类、酒店实操类，跨文化交际类等课程。
3三亚学院酒店管理专业培养模式与课程体系分析
三亚学院酒店管理专业创办于2005年，原属于旅业管理学院，2014年5月开始归属于2014年1月成立的国际酒店管理学院。目前，在校学生1600多人，专任教师48人，兼职教师10人。
3．1现状分析
3．1．1“校企合作”与“中外合作”培养模式
为实现“培养具有扎实的旅游管理专业理论基础，良好的语言沟通能力，自主学习能力，一定的科研能力，较高的酒店职业素养和熟练的实操能力，立足本土，同时具有国际化视野，可以胜任国内外跨国酒店管理集团管理岗位，以及适应国外高校的学习方式和生活方式的旅游管理（酒店管理）本科人才”的培养目标，采用“校企合作培养模式”。专业设立以来，分别成立过“2006级喜来登人才班”、“2007级和2008级希尔顿人才班”、“2012级喜达屋人才班”、“2012级万豪人才班”、“2013级万豪人才班”等，与喜达屋集团、希尔顿集团、君澜集团等合作，培养“应用型”本科人才。同时，三亚学院酒店管理专业还采用“中外合作”培养模式与英国布莱顿大学、美国普利茅斯州立大学开展学位项目。另外，学生还可以通过“学习+实习”项目到美国圣地亚哥州立大学酒店学院、香港大学等学习和实习。
3．1．2“2+2”模块化课程体系
按照学位培养要求和培养目标，三亚学院酒店管理专业课程体系主体分为“公共基础课”、“学科专业基础课”、“酒店管理专业课”、“专业选修课”4大模块，即“2+2（基础课（1-2年级开设）+专业课（3-4年级开设））”模块化课程体系。另外还包括人文通识课（公选）和课外集中实践。学生4年酒店管理专业学习总学时为2696，总学分为168.5。其中，公共基础课所占的学时数是928，学分数是58，分别占总学时和总学分的34.42%；学科专业基础课所占的学时数是528，学分数是33，分别占总学时和总学分的19.60%；酒店管理专业课所占的学时数是440，学分数是24.5，分别占总学时和总学分的16.32%；专业选修课所占的学时数是128，学分数是8，分别占总学时和总学分的4.75%。除此之外，人文通识课所占的学时是144，学分数是9，分别占总学时和总学分的5.34%,；课外集中实践所占的学时数是528，学分数是33，分别占总学时和总学分的19.58%。
3.2存在问题分析
3．2．1教学模式开展与计划有所偏差
培养模式会影响酒店管理专业培养效果，而评判一种培养模式的好坏除了考虑培养模式是否科学、先进、满足市场需求，还应关注培养模式的培养进展情况。三亚学院的“校企合作”、“中外合作”等培养模式比较先进，从一定程度上能够满足当前酒店业发展的需求，可是在实际培养过程中由于课程设置不够科学、双师型教师不足、同酒店合作出现问题等等原因使得现实中的“人才班”与设想中的“人才班”大相径庭，不能完全达到预期的目的和效果。
3．2．2教学计划有待进一步完善
长期以来，我国旅游管理专业在工商管理学科之下，2012年颁布的最新修订的《普通高等学校本科专业目录》中，在管理学学科门类下单独设立旅游管理学科大类，酒店管理属于旅游管理下的一个专业。由于隶属于管理学学科，因此很多管理类的通识课程和旅游管理类基础课程占去了一定的学分，留给酒店管理专业课程安排的课时相对有限。如上分析，三亚学院酒店管理专业公共基础课和学科专业基础课所占课时达到了54.02%，而酒店管理专业课和专业选修课只占总学时的21.07%。
3．2．3课程教学还有改进空间
主要体现在以下几个方面：学生在选择酒店专业前缺少与酒店相关的工作经验，对酒店的认识不够全面，无法及时对自己所学专业和未来的职业发展有更好的认知；酒店核心课程的课时受时间限制，在实操和管理两方面无法兼顾；受课时数的限制和学生人数庞大的影响，学生的课内实操练习不够；部分教师的酒店管理实践经验不足；实验室设备设施与开展实训教学有较大差距[3]。
4海南省酒店管理专业本科培养模式与课程体系改进策略
三亚学院酒店管理专业培养模式与课程体系是海南省酒店管理专业本科培养的缩影，另外4所开设酒店管理本科培养的院校或多或少的存在类似的问题，针对这些问题，本文提出海南省酒店管理专业本科培养模式和课程体系的改进策略。
4．1凸显海南特色与优势
酒店管理专业本科毕业生从事理论研究和接受研究生教育的只占少数，市场对酒店管理专业人才的需求以应用型为主[4]。海南省酒店管理专业本科毕业生毕业后有相当一部分选择留在海南的高星级酒店就业。为适应市场需求，酒店管理专业本科培养模式与课程体系设置需要利用海南五星级酒店众多的优势，开展校企合作，在课程教学中借助酒店资源开展实践教学，培养应用型人才。同时还要结合海南特色，例如：在课程设置上开设海南民族介绍类、海洋知识类、特色商品类选修课程，提升学生综合能力素质，为日后就业奠定基础。
4．2借鉴国内外酒店管理专业培养先进经验
海南的教育水平相对落后，在酒店管理专业培养方面应借鉴国内外酒店管理专业培养的先进经验，改善目前培养中存在的不足。例如：借鉴美国康奈尔大学酒店管理专业、瑞士洛桑酒店管理学院、新加坡SHATEC酒店管理学院的培养模式与课程设置。也可学习北京第二外国语学院、桂林旅游高等专科学校等高校的酒店管理专业培养经验。
4．3能够做到与时俱进
一个好的、成功的培养模式和完善的课程体系的建立需要实践的检验，同时也是在不断的尝试中加以完善的。所以海南各大院校的酒店管理专业本科培养模式与课程体系需要经过多年实践形成自己的体系与规律，体现在培养目标上、课程设计上、教学方法上等等，并能根据酒店业发展与时俱进，顺应和满足市场需求。
4．4注重“软硬件”综合条件
无论是培养模式，还是课程体系，其发展都需要一系列“软硬件”条件的支撑。例如：在“软件”上，不要盲目引进高学历的师资力量，而要注重任课教师在理论授课的同时所具备的实际操作能力，培养“双师型”教师。在“硬件”上，注意教学资源的配备，加大酒店实训室建设等等。通过提升“软硬件”综合条件为酒店管理专业本科培养模式的开展和课程体系的建立与优化提供保障。
【参考文献】
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［4］孟秋莉．本科酒店管理专业人才培养模式简论[J].山西师大学报：社会科学版，研究生论文专刊,2011，9，28:168-170.
作者：闫静 骆娟 单位：三亚学院
第四篇：高校酒店管理专业校企合作研究
摘要：近年来，高校酒店管理专业与外资酒店集团的战略合作取得了长足的发展。但酒店合作方培训师的课堂教学质量还比较薄弱，文章在讨论酒店培训师在高校授课教学质量要求的基础上，介绍了我国高校酒店管理专业校企合作中培训师在教学过程中所存在的问题，分析其原因及所采取的对策。
关键词：酒店管理；校企合作；酒店培训师；教学质量
高校与酒店合作是指高等院校的酒店管理院系与国际酒店管理集团在人才培养、学生的职业能力、技术服务等方面开展的各种活动。研讨酒店培训师在课堂上的教学质量对于整个高校与酒店合作建设是十分必要的。
一、研究提升酒店培训师课堂教学质量的意义
（一）课堂教学质量的含义
课堂教学质量没有一个单一固定的质量标准，它是由多个综合因素组合在一起的一个质量体系。本文对课堂教学质量定义是指对酒店培训师的教学水平高低和授课效果优劣的综合评价。课堂教学质量的内容与诸多因素密切相关，其评价体系主要包含教师综合素质能力、职业态度、教学方式方法、教学管理制度等相关影响因子。
（二）提升酒店培训师课堂教学质量的作用
一是引导酒店培训师改进教学方法，提高整体教学效果。酒店培训师以标准的教学理念为指导，以现代教育手段为依托，注重语言表达与课堂沟通，充分调动学生的思维，诱发学生的学习积极性，从而提高课堂整体的教学效果。二是提高学生的整体职业能力素质。通过提升酒店培训师的教学质量，可以充分调动学生上课时候的学习积极性，使学生掌握的专业知识更加牢固，职业能力得到明显的提高。
二、酒店培训师在教学中存在的主要问题
（一）授课人员教学经验不足
大部分酒店培训师授课的主线不清晰，重点不太突出，甚至讲故事，讲哪算哪。教学整体模式较为单一，教学内容偏理论。酒店培训师在教学过程中大多是PPT演示，讲授多，交流少，较少涉及案例，部分课程内容过于枯燥，难以集中学生的注意力。讲述内容过于理论化，剖析的不足，不彻底，只是一带而过，并没有更进一步的讲述，没有留下很深印象。
（二）部分酒店培训师课堂掌控能力较差
首先，酒店培训师的语言表达能力参差不齐，有的语言表达能力弱，授课方式也过于死板，缺乏激情，不善于鼓动课堂气氛，调动学生的积极性；其次，部分酒店培训师时间掌控能力较差。一些酒店培训师在有效时间内未能抓住同学的注意力，时间把握能力较差。例如，对于休息时间安排有的酒店培训师并不合理，对时间分配不注意，下课完全看心情，未做到劳逸结合。同时学校对于授课时间的安排过于集中且时间较长，学生易疲劳；再次，部分酒店培训师的酒店从业资历不足，经验不丰富，很少结合自身经验给大家启发；最后，个别酒店培训师不注意自身的言语，为了与同学拉近关系，对于酒店内外部的负面消息，就毫无保留的脱口而出，缺少职业道德操守，个别消极方面的案例让学生无法接受。
（三）授课内容过于单一化，重复化
部分的酒店培训师对于课程内容选择及授课过程像是在完成任务，同时在上课之前酒店培训师之间也未有沟通。彼此的授课内容无太大不同，多有重复。例如：酒店文化、价值观、酒店的历史、集团的创建历程、愿景、组织运作的结构、客户体验评分系统等被多次重复提及。而且由于考核机制的问题，很少有学生记下授课人员所在酒店集团的宗旨、理念和价值观。在授课之前缺少对学生的需求调查，对于学生需求的内容，像酒店各部门的工作案例，怎样适应岗位等却很少讲。
三、酒店培训师在教学中所存在的问题原因分析
（一）酒店培训师教学技术整体水平不高
在酒店人员授课过程中，虽然这部分人员业务能力强，实践经验丰富，但是他们没有接受过正规系统的高校教育理论学习和培训，因此他们中一部分人不能正确把握高校酒店管理本科人才的培养规律，难于运用合理的教学手段并在实际教学中收到理想的效果。
（二）部分酒店培训师的综合素质能力不足
首先，部分酒店培训师缺乏责任心，授课完全出于酒店安排自己的工作任务，在承担教学任务时心理准备和教学准备不充分，不太了解高校教育的人才培养基本要求，没有深入了解学生的现有知识基础与需求，应付工作任务的心态和短期行为较明显；其次，缺乏教学技能，包括教学组织能力、语言表达能力、沟通协调能力等都比较差；最后，缺乏以人为本的教育理念，比较多的酒店培训师只关心课程任务的完成，对如何帮助学生正确做人做事，职业道德教育及职业生涯规划等方面比较忽视。
（三）合作高校对酒店提供的培训师缺乏规范性管理
面对酒店合作方所派来的酒店培训教师，我们必须建立健全完善的管理制度，引导其稳定、合理地发展。目前，我国高等院校与企业合作的教育改革正在迅速发展，但迄今为止，大多数普通高校并未制定对于合作酒店所委派的培训教师专门的聘任、选拔标准和细则，没有形成对于酒店培训师的教学方法培训，授课业绩的考核、评估、监督等管理机制。因此，加强对酒店合作企业培训师的规范化管理已成为高校校企合作内容中的重要一环。
四、酒店师资教学质量提升的改进措施
（一）加强酒店培训师的科学化教学管理
1．严格把关培训师的甄选
培训师资和课堂教学效果有着直接的关系，一个优秀的培训师能够调动学生的学习热情，对教学效果有着一定促进作用。高校要与酒店合作方对于酒店培训师的选拔要充分沟通，要设定选拔培训师的基本标准，例如，培训师要具备较强的服务意识和质量意识，能够熟练掌握酒店的经营理念；还必须懂得领导群体，运用各种教学技巧使学生掌握所学知识；要具备分析听众、对目标人群研究的能力，有的放矢按学习需求设计课程等基本条件。从而以“择优”的原则，甄选出酒店合作方中的优秀人才加盟到教学队伍中，为整个高校与酒店合作建设的健康、稳定发展提供强有力的师资保障。
2．强化酒店培训师的教学能力
由于大多数酒店培训师没有经过系统的教学能力培养，在讲授中只是感性经验的传授，并没有上升到系统、完整的知识结构。授课过程中也缺乏规范性，严重影响了整体的教学效果。这就需要高校教育部门在调查研究的基础上，提供明确的授课方案，对酒店培训师在高校学生的教育培训方法、课程设置、课程内容的选择进行培训。同时，合作的院校要不定期的举办不同层次的教学能力培训班，使酒店培训师接受特定能力的强化训练，从而提高授课的整体教学质量水平。
3．建立专职教师和酒店培训师的互动平台
促进教师教育“一体化”，建立专职教师和兼职教师的互动平台，鼓励两者间的相互沟通与尊重，加强彼此间的交流和合作，将学校的学术文化与酒店文化有机的结合，加强文化间的交融和碰撞，以此推动双方教学整体水平的提升。
（二）筛选符合教育目的的课程内容
1．提高“默会知识”在课程中的比重
由于课程的时间有限，课程内容的选择必须也只能选择那些最有利于达到我们教育目的的内容。英国学者波兰尼提出了人类的一种知识是不能系统表达的默会知识。波兰尼认为默会知识是职业能力中最为重要的一部分，它物化在产品的生产过程和服务中，根本无法在书本中找到，只能靠个体在实践中摸索、顿悟以及同行之间在工作过程中随机的交流和切磋来获得。同样酒店服务方式，由不同的人来操作就会产生不一样的效果，这就是因为默会知识上的差异所致。
2．设置基于工作任务的课程内容
设置基于工作过程的课程内容就是以工作过程的岗位职责为依据制定课程的内容。因此，在进行课程内容设置时，高校应该组织教师与酒店培训师一起根据酒店各岗位的工作任务需求确定授课内容，根据职业能力的发展顺序，将专业学习知识分解为若干学习单元，并进行排列组合。各学习单元应该层层递进，同时要注意课程系统的连贯性与重复性。各学习单元应以酒店主要的工作任务为载体展开其教学与训练，并形成分阶段式的课程考核机制，从而建立符合“就业需要论”与“发展需要论”为主体教学目标的课程内容。
3．选择适应学生的兴趣和需要课程内容
面对即将步入社会的大学生，他们自身有特定的心理特点和需要。例如，酒店的培训师应该更多的从酒店员工应具备的能力、对客服务、如何处理突发问题等方面与学生分享酒店工作，从而找到学生自己欠缺的地方。通过对职业发展的介绍，使学生对自己未来在酒店工作中的发展有了大致的方向。通过他们对客服务的实际案例，可以真实的了解酒店，知道自己应该具备的能力、素质和心态。如果离开了学生的这种心理适应性，片面地去传授一些认为重要的东西，往往收不到期望的效果。防止出现“教非所用，用非所学”的现象。
（三）建设课堂新型的评价机制
新型的课堂评价应该坚持发展而评价的主导思想，采取多元评价方式，以评价其发展。
1．新型的酒店培训师教学评价
新型的酒店培训师教学评价是对酒店培训师整体的职业教学思想、教学资源使用、教学行为、教学方法、道德水平以及他的现实教学效果和潜在的教学价值做出判断。它的根本目的是促进酒店培训师的专业教学水平的提高。
2．新型的受课学生教学评价
新型的受课学生评价是对作为受教育者的学生的发展变化的评价，新的学生评价要对传统学生评价的缺陷进行改进，通过问卷调查、职业能力考核以及实习效果跟踪等方式进行展开。
参考文献
[1]鲁瑾.浅析教师在校企合作中的作用及其发挥[J].无锡商业职业技术学院学报，2014（12）：62-64.
[2]欧汉生.高职院校公共课改革的实践与探索[J].职业技术教育，2010（32）：24-27.
[3]毛金凤，王家宝.基于胜任能力提升的校企互动嵌入式教学模式研究[J].时代农机，2015（4）：118-119.
作者：王明锐 毛金凤 单位：沈阳师范大学旅游管理学院
第五篇：酒店管理翻转课堂模式可行性分析
摘要：翻转课堂教学模式的应用最近几年已经成为国内教育行业的热点问题，关于翻转课堂模式的理论研究与实证研究也越来越多。本文结合高校酒店管理专业学生特点，根据翻转课堂教学模式的理念，对翻转课堂教学模式在高校酒店管理专科专业方面的应用进行了可行性分析，认为要实施翻转课堂教学方法，学校方面需要解决的是多媒体技术等基础设施方面的问题，教师方面需要对备课时间、内容、技术方面进行多方面论证，学生方面需要加强学生自我管理能力以及整体学习能力的管理，必须将课下教师备课、学生自学与课堂之上学生提问、教师解惑相结合。
关键词：翻转课堂酒店管理专科专业自我管理
1翻转课堂概述以及在我国的应用情况简介
1.1翻转课堂概述
翻转课堂这一概念以及教学模式最早从国外发展起来，近年才逐渐引进国内。早在2000年，美国迈阿密大学教授MaureenLage,GlennPlatt和MichaelTreglia在讲授“经济学入门”时便采用“翻转教学”的模式，但是他们并没有提出“翻转课堂式”或“翻转教学”的名词。2007年，美国科罗拉多州WoodlandParkHighSchool的化学老师JonathanBergmann和AaronSams开始尝试翻转课堂教学模式，他们以学生在家看视频、听讲解为基础，在课堂上，老师主要进行问题辅导，或者对做实验过程中有困难的学生提供帮助。这种新型的教学模式才逐渐为其他人所知，而WoodlandParkHighSchool也被认为是翻转课堂教学模式的起源地。2011年，SalmanKhan对“翻转课堂”（FlippedClassroom,FC）概念进行了详细阐释，指出其本质特征是对教师传授知识与学生接受知识的“翻转”安排，并通过其创办的可汗学院掀起网络教学的旋风，翻转课堂逐渐为众多教师所熟知，引起全球教育界的广泛关注。
1.2翻转课堂教学模式在我国的发展情况
翻转课堂教学模式引进我国的时间不长，对于此种教学方法及模式在我国教育行业应用方面的研究也不太多，笔者在查找文献的时候发现近五年来有关翻转课堂在我国应用方面研究的文章不足30篇，而在高等教育应用研究方面的文章更少。在刚引入我国之时，最早开始试行的是我国的中小学教育，而专家们最初对翻转式课堂教学的研究重点也集中在中小学教育领域方面。比如韩丽珍、尹达等对翻转课堂教学模式在中小学教育方面应用的瓶颈以及可行性进行了分析，并结合中小学生的学习特点以及我国目前中小学年级应试教育制度的特点进行了详细阐述。近几年部分专家也逐渐开始将翻转课堂教学模式应用到学生自主能力更强的高等教育领域，王玥、卜彩丽、马颖莹等在他们的文章中对高等教育领域的翻转课堂模式进行了研究，张春梅更是以《西方经济学课程》课程为例对高校翻转课堂教学模式进行深入研究。但到目前为止，专家们对翻转课堂在高等教育方面的研究还未成型，理论研究与应用研究均较少，对于高校酒店管理专科专业方面的应用研究更少。本文将结合酒店管理专科专业学生的特点，对翻转课堂教学模式在我国高校酒店管理专业方面的应用进行可行性分析。
2翻转课堂教学模式内在条件分析
翻转课堂教学模式同以往教学方法相比较，主要差别在于课前、课中教师及学生角色的重新定位。传统的教学方法中，教师在课前将课程主要知识备课，在课程中将知识传授给学生，并在课堂上回答学生部分问题，课程结束之后给学生布置作业以及安排学生复习和简要预习新章节。而在翻转课堂教学模式中，教师在课前需要将课程中主要知识先制成视频，通过互联网等其他方式传给学生，需要学生在课前将课程主要内容融会贯通，并提前将作业布置给学生，用以检验学生自我学习的效果。在课程中，学生主要针对自我学习中存在的疑问以及其他方面的问题向老师寻求解答。翻转课堂教学模式颠覆了传统教学的理念，使学生的主观能动性得到更大的发挥。通过与传统教学模式的比较，不难得出翻转课堂教学模式成功实施所需要的内在条件：
2.1课前环节
2.1.1教师的任务及要求
在课前，教师需要对教学知识进行提炼，并将其制成易于发布、可被学生传播、学习的视频资料，并在视频中留部分问题与作业以供学生自我检验。教师需要具有良好的多媒体技术水平以及比传统教学方法更多的备课时间及内容。
2.1.2学生的任务及要求
学生在此环节中任务量较大，需要提前对课程知识进行了解，并对教学视频中的重点知识进行重点学习，对教师提前布置的作业与问题进行自我检验，并对课程知识提出自己的疑问或观点。在此环节中，学生同样需要具有手提电脑、平板电脑等能够用于观看视频的终端设备，并需要比传统教学更长的预习时间来学习。
2.1.3学校硬件及网络的支撑
在翻转课堂教学模式中，学生需要提前从网络或其他渠道获取教师微课视频，因此需要学校能够提供便捷的网络，以及为部分同学提供公共的多媒体终端设备，以供学生使用。
2.2课堂环节
2.2.1教师环节
在课程中，教师将由传统的讲授者变为解惑者，重点是为解答学生的疑问，或根据需要提问学生查看学生自我学习的效果，因此授课教师需要具有对课程全方位的了解甚至是相关课外知识的更多、更深入积累，并将自己的角色定位成引导者。
2.2.2学生环节
在课堂上，学生由传统的接受教师讲授变为主动提问，以获得自我学习时难以理解的知识点讲解或学生自我更感兴趣的知识，因此需要学生对课程知识有很好的理解，对重点知识进行深入思考。
3酒店管理专业学生学习特点分析
3.1课程气氛非常活跃
酒店管理专业的学生性格大都外向、活泼、好发言，在课堂学习过程中回答问题的积极性明显比其他专业要好，师生交流机会较多，课堂氛围经常处于活跃状态，案例讨论时发言十分踊跃。
3.2学生对于实践实验或案例方面的兴趣较高
作为酒店管理专业的学生，实践或实验课程方面的学习机会较多，对学生实践实验学习方面的要求也较高，而学生对于这些方面的兴趣也较浓厚。
3.3学生的电脑及其他多媒体设备普及率较高
目前，高校学生在校期间拥有的电脑及多媒体设备的普及率非常高，智能手机几乎人手一部，而电脑方面的终端设备的普及率也非常高。
3.4学生自我学习能力不强
虽然是高校学生，但学生的自我学习能力不强，该专业学生虽然课堂活跃，但在上课之前对于课程的预习很少，甚至很多学生不去预习课程知识，仅到上课时才对感兴趣的部分进行学习与讨论。
3.5学生本身自我管理能力不强
学生在校期间的自我管理能力不强，进班上课需要教师及学校甚至家长方面的压力及配合，部分学生的出勤率很低，很难保证在校期间的学习效果。
4翻转课堂教学模式在酒店管理专科专业方面应用的可行性分析
翻转课堂教学模式及方法在高校刚处于起步阶段，笔者所在的学校也是近年才开始对教师进行此方面的培训及改革。笔者结合翻转课堂教学模式的内在条件及要求，根据酒店管理专科专业学生特点，提出以下翻转课堂教学模式在酒店管理专科专业方面的几点可行性分析。
4.1教师方面
4.1.1技术的可行性分析
对于教师来说，实现从传统教学到翻转课堂教学方式的改革，从技术方面来说难度不大。作为高校教授酒店类课程的教师，本身在授课期间均采用多媒体教学的方式，因此在制作微课视频方面的难度不太大，笔者所在的学校也不断加强对教师进行视频制作、翻转课堂模式方面的专项培训。
4.1.2时间的可行性分析
翻转课堂教学模式的应用对于教师来说改变比较大的是增加了课前备课环节的工作量，备课时间几乎是成倍的增长。教师除了正常备课之外，还相当于将授课内容在正式上课之前就讲授一次，虽然微课视频时间只有仅仅十几分钟，但是加上制作、更改、发布的时间，使得教师备课时间大大增加。高校教师在学校期间除了有代课的任务和压力外，同样也有科研上的压力，高校里教师所讲授课程往往数门，有的教师在学校里是属于双肩挑老师，因此从时间上来说会对大多数教师造成非常大的压力。笔者在院系中也曾询问过其他老师对于翻转课堂教学模式的看法，很多老师对于课下备课时间的增长抱有意见，甚至有的老师提出多出来的备课时间需要另计算工作酬金等问题，因此从时间上来考虑的话，实施翻转课堂教学方法需要想方设法减轻老师们的压力，或通过提高教师工作酬金等方法来辅助实施。
4.1.3内容的可行性分析
从授课知识内容分析，翻转课堂教学方法中虽然教师将授课主要内容压缩集中到十几分钟的微视频中，课堂上大都需要为学生解惑答疑，但实际上教师们在备课时尤其是在准备回答学生提问时需要准备更多的内容。从以前的教学经验来看，学生感兴趣的很多是课堂教学理论之外的实践或实际操作的内容，而这些都需要老师们提前做好充分的准备。另外，学生在课堂上的提问往往不会集中，因此也需要教师进行多方面、全方位的准备。
4.2学生方面
4.2.1从自我管理角度出发
翻转课堂教学方法的实施，势必要求学生在课前做大量的自我学习，提前对老师们发布的微课视频进行反复学习，通过教师提前设置的问题进行效果自我评价，并且准备好在课堂上的发言与提问。但学生进行视频学习的地点大都是在寝室或其他非教室等学生自由学习生活空间，这样学生的学习行为非常依赖于学生自我管理能力的高低，而根据笔者授课经验及通过其他渠道了解的情况来看，酒店管理专科专业学生的自我学习、自我管理能力不太令人满意。另外，现在大多数的酒店管理专科专业的学生实施的教学培养方案是三年制教学，其中两年在校学习，一年校外实习，学生在校四个学期期间，平均每学期的课程均在六七门左右，而每门课至少是54学时，甚至有的达到70个学时，如果学校实施翻转课堂教学模式，那么如何让学生在教室之外的空间对六七门课的微课视频进行自主选择学习，就成为摆在众多老师们面前的一道难题。因此，对于学校来说需要解决的是为学生创造能够集体进行视频学习的空间以及加强对学生课下学习的考核力度，或建议老师将学生课下学习与期终成绩相互联系。
4.2.2从整体班级管理角度来分析
酒店管理专科专业的学生虽然性格活泼，课堂发言踊跃积极，但实际上学生在校期间在遵守纪律、制度方面的表现经常不令人满意，如出现学生大面积旷课、无故不出勤、迟到等现象，另外课堂之上不注意听讲、低头玩手机的现象屡禁不止。实施翻转教学模式对于学生在课堂上来说会增加发言机会，锻炼学生表达能力，但同时需要的是学生课下学习与课堂学习的完美结合。需要通过学生在课堂上与教师的深入交流来达到学习知识的目的。因此学生在校期间，需要加强纪律、制度方面的制约，以促进学生能够保持课下学习与课堂学习的结合。
5结论
翻转课堂教学模式在我国毕竟刚刚开始实施，在高校里完全利用翻转课堂教学方法的老师并不多。要实施翻转课堂教学方法，学校方面需要解决的是多媒体技术等基础设施方面的问题，教师方面需要对备课时间、内容、技术方面进行多方面论证，学生方面需要加强学生自我管理能力以及整体学习能力的管理，只有将课下教师备课、学生自学与课堂之上学生提问、教师解惑完美结合，才有可能实现翻转课堂式教学方法的实施。
参考文献：
[1]张春梅.翻转课堂优化高等院校课堂教学探析——以《西方经济学课程》为例[J].学术研究,2013,(12):23-24.
[2]卜彩丽,马颖荣.翻转课堂教学模式在我国高等院校应用的可行性分析[J].软件导刊,2013,12(7):9-11.
[3]韩丽珍.翻转课堂在我国发展的瓶颈及路向选择[J].江苏广播电视大学学报,2013,24(2):41-44.
[4]刘健智,王丹.国内外关于翻转课堂的研究与实践评述[J].当代教育理论与实践,2014,6(2):68-71.
[5]袁琼.论苏北地区饭店专业课程现状及其对策——以宿迁职业学校为例[J].哈尔滨职业技术学院学报,2012,(1):10-11.
[6]尹达.对翻转课堂的再认识[J].当代教育与文化,2014,6(2):64-67.
[7]王玥.翻转课堂实证研究的总结与评价[J].郑州师范教育,2014,3(3):15-19.
作者：温健斌 单位：河南黄淮学院经济管理系
第六篇：酒店管理专业人才培养思考
摘要：当前酒店行业存在着酒店管理专业人才缺乏、整体素质不高的问题。高校是培养人才的基地，但是存在着师资缺乏、手段和方法落后、目标定位不准确等问题。文章对我国目前酒店行业专业人才的需求特点进行分析，探索出酒店管理专业人才培养的对策。
关键词：酒店管理；人才培养；对策
经济带动旅游业的发展，而酒店行业是发展旅游业的重要支撑，我国的酒店行业规模也在扩大。截至2010年底，五星级饭店达13991家，是1980年的70倍。酒店规模的扩大发展了酒店的经济，但是行业的服务水平并没有提高，很多酒店服务水平差、效率低，主要是由于酒店管理专业人才的培养存在着问题，这个问题也受到社会和酒店行业的密切关注。
一、产业融合概述
产业融合就是指因技术进步、管制放松、创新发展等导致不同产业的边缘逐渐模糊化，出现不同产业相互融合、交叉发展等现象，进而形成新的产业发展动向。在上世纪70年代以来，高新技术快速发展，有效推动了各个行业的发展，进而出现了产业融合现象，它使得传统产业焕发出新的活力，也使得学界开始重视产业融合问题。从产业融合的内涵来说，其对于经济发展具有重大推动作用，有助于资源优化配置，提高行业的整体经济效益，并在一定程度上促进人才培养，衍生出更大的产业发展机会，对整个社会的经济发展都具有重大推动作用。在酒店行业，产业融合现象最为明显的就是酒店业与会展业、房地产业和信息产业的融合。例如，酒店业与会展业的融合形成了新型会议酒店；酒店业与房地产业融合形成了度假酒店、产权酒店、酒店式公寓等；酒店业与信息产业融合带来了酒店业的信息化管理。在酒店业的产业融合背景下，酒店对人才的需求量增加，对人才的素质要求也有明显提高，需要复合型、创新型人才。
二、产业融合视角下的酒店管理专业人才培养对策
1.专业课程的设计
当前高校设置的酒店管理课程与市场结合不紧密，课程脱离实际，学生只学到部分专业知识，掌握的专业技能少。为了更好地培养酒店专业人才，必须要加强课程设计的质量，将基础教学和模块构筑专业课程结合。这些课程可以由基础课程、专业课程和拓展实践课程等结合，还应该把教学内容和酒店服务流程、酒店岗位工作流程结合。另外，教学内容应该随企业工作内容不断更新而变化。简单来说，课程设置以培养学生职业能力为基本原则，适当增加专业选修课的比例，专业课程不断推陈出新。专业选修课程设置基于酒店业产业融合的关联性产业。例如，考虑到酒店业与会展业、信息产业、文化产业等的融合，开设《酒店管家》、《会展服务》、《酒店信息技术管理》、《酒店企业文化》、《旅游学概论》等课程，同时辅助相关的讲座，使学生了解最新的酒店业发展动态，培养时代需要的人才。
2.更新教学方法和手段
改变传统的教学方法，从教知识变为教学生学习，灌输式变为启发式，采用多媒体教学法、案例教学法、实战教学法等多种方法，推行双语教学。教师可以在课堂上引入酒店工作可能出现的问题，并且启发、引导学生思考，并收集相关案例分析，提出解决办法，从而达到启发思维、锻炼分析和解决问题的能力。在教学手段上，推广新科技、新的思想和观念，采用现代教育手段，运用多媒体和先进的教学设备教学，这样可以加速人才的培养，还能提高教学质量。另外，运用投影、计算机、多媒体教学，使教学内容具有直观性、动态性。现代化声像手段教学既经济、简便，又能激发学生的兴趣，缩短了时空上的距离感，使学生感觉身临其境，创造丰富、活跃、轻松的课堂氛围。
3.改革教学模式
目前，高校的酒店管理专业教学模式是学习两三年的理论知识，期间一两次见习，最后一年实践实习，这种模式已经不能适应行业的发展。高校要改革传统的教学模式，采用理论结合实践的教学模式。具体的是工作过程与行动结合，形成服务标准化的工作能力，可以培养学生的创造能力，学习与工作的融合，将理论与实践结合起来，还可以对学生进行分类教学。例如，可以对于英语好的学生实施实境双语教学，以应对一些为外宾服务的高档酒店。
4.加深校企合作深度
传统的校企结合是双方都有时间的时候安排学生实习。这种模式对于酒店来说，可以节省招聘成本、费用等，管理简单；对学校来说，为学生提供免费的实习和相关培训。但是，学生不能把课程与工作很好地结合。在产业融合背景下，校企合作也要进入新的层次，加深学生对酒店运营管理、酒店业发展趋势等方面的认识，并通过带队老师的指导，培养学生的组织、决策、管理能力，培养学生随机应变能力等，真正提高学生的综合素质。选择能够代表酒店业融合发展趋势的酒店作为实习基地，尽可能地让带队老师深入到酒店对学生进行管理，并让学生在不同部门轮岗，感受酒店业产业融合带来的变化，丰富学生的实践体验，增强学生的实践能力。
三、结束语
酒店行业的发展，对专业人才的培养提出了更高的要求。所以，高校必须要探索改进人才培养方案，不断创新，注重培养学生的实践能力，以适应酒店行业发展对专业管理人才的要求。
参考文献：
[1]李成.我国高职酒店管理专业人才培养的问题与对策[J].宁波职业技术学院学报,2012(6).
[2]李志强,李玲.浅谈高校酒店管理专业人才培养对策[J].南昌教育学院学报,2012(3).
[3]陈玲.酒店管理专业人才培养模式的创新探索[J].科技视界,2013(9).
作者：王会娟 单位：石家庄铁路职业技术学院
第七篇：酒店管理非财会专业财务管理课程教学改革
【内容摘要】经济新常态下，应用型本科非财会专业的财务管理课程教学要以就业为导向，根据专业实践教学需要进行课程定位和培养目标设计，以调动学生对财务管理课程的学习兴趣，提高教学效果。在教学中采取的主要策略有:一是以就业导向进行课程定位，明确教学目标;二是合理安排酒店财务管理实务教学内容，调动学生学习兴趣;三是运用知识管理理论，引导学生结成“合伙式学习”小组进行自主学习;四是通过实验实训基地培养学生的实践能力。
【关键词】就业导向;非财会专业;财务管理课程;教学改革
一、引言
在我国高等院校的课程体系设置中，许多应用型本科专业，如工商管理、金融、贸易等专业都将财务管理课程设置为专业必修课，应用型酒店管理专业也不例外。由于财务管理专业涉及投资管理、筹资管理、营运资金管理和收益分配管理等内容，理论性与实践性都比较强，随着多年的发展和完善，财务管理课程教学已经形成比较成熟的理论和方法体系以及相对稳定的教学内容。但是，经济新常态下的应用型本科教育要以就业为导向，针对那些教学安排与专业定位缺乏密切联系导致学生学习积极性不高、教学效果很不理想等教学问题进行有针对性的改革。埃根和考查克(Eggen＆Kauchak，2009)认为，师生之间的教与学过程应该建立在因材施教基础上，在这一过程中的教与学过程应该是一个快乐的过程［1］。因此，对于以就业为导向，注重学生实践能力培养的应用型专业来说，如何形成学生的学习兴趣，提高教学效果，就成为财务管理课程教学改革中亟待解决的重要问题。
二、应用型酒店管理专业财务管理课程教学中的问题
酒店管理专业的目标在于培养熟悉现代星级酒店经营管理，能够在高星级酒店等服务型企业从事酒店管理、服务等相关工作以及能在相关教育科研机构从事教学研究工作的应用型、复合型专业人才［2］。因此，培养院校应强调培养学生酒店餐饮、前厅、客房以及实训实习等重要岗位的实务技能，这对于兼具系统性与跨学科性特点的财务管理课程教学来说是很大的挑战。经笔者调研，国内应用型酒店管理专业的培养院校普遍地存在以下问题。
(一)就业导向不明确，课程定位不准确。教师在教学过程中往往重点讲述现代资本市场背景下现代公司的资金筹集、资金投放、资金营运和资金分配等问题，没有关注结合酒店业务学生应该掌握的财务管理技能。况且，酒店管理专业非常重视操作性技能训练的实践教学方式，不太适合需要较强逻辑思维训练的财务管理课程的学习，再加上教师没有酒店管理经验，使得教师所讲授的财务管理教学内容往往未与酒店管理专业要求重点掌握的房务管理、餐饮管理等业务管理密切结合，学生误以为财务管理课程既难学又与毕业后从事的酒店业务关系不大，学生学习兴趣难以调动起来，结果就只能为通过考试而疲于应付。
(二)教学目标不明确。财务专业的教学目标是培养财务管理岗位的专业人员，而应用型酒店管理专业的教学目标是培养负责酒店运营的专业管理人员，在专业教学目标上存在较大区别。在应用型酒店管理专业的财务管理课程教学中，由于财务管理课程教师专注于研究财务管理课程内容本身的知识，缺乏对酒店财务管理实际业务的深入了解，在授课过程中既没有考虑到应用型酒店管理专业学生的培养目标，又没有考虑到该专业学生实践性较强而财务基础知识不足等问题，最终导致学生对学习目标不明确而缺乏积极性，教学效果较差。
(三)教师教学内容不合理。教师既受课时量限制，又受制于学生缺乏财务管理课程要求的必要基础知识训练，使得财务管理课程教学内容很难安排，在时间价值、风险价值等课程基础知识方面又占用了大量教学时间，财务管理实务讲授只能草草收场，更谈不上让学生运用所学进行酒店财务管理实务训练，培养适应酒店业务实践需要的管理人员。这对于以能力培养为主的应用型酒店管理专业学生来说，就会产生严重缺乏财务实践能力培养训练的后果。
(四)教师教学方法单一。学生由于酒店管理实验、实训及实习等实践类课程较多，会养成动手能力强，喜欢操作，不愿钻研理论的习惯，这会使学生在财务课程的学习中出现畏难情绪加重甚至放弃的情况。在财务管理课程的教学过程中，由于课程本身难度较大，使得该课程教学主要以知识讲授为主，在教学中引入与酒店财务管理联系紧密的案例较少，课堂以讲课、做题为主，互动讨论也相对较少，难以调动学生的学习兴趣;同时，财务管理教师由于本身缺乏酒店实践经验，在授课中无法联系酒店财务管理业务实践来讲解，使得师生在心理层面难以进行充分沟通，导致该课程的教学效果无法保证。
三、应用型酒店管理专业财务管理课程教学改革的对策
于1893年创建的瑞士洛桑酒店管理学院(EHL)，经过一百多年教学实践摸索，打造出一支有较高学术造诣又具有多年业界工作经验的师资队伍，既能专注于对酒店管理的应用型理论研究的探索，又能够与酒店行业密切沟通，培养出颇受业界欢迎的毕业生。因此，该校成为以就业为导向的全球职业教育典范，非常值得国内酒店管理学院学习与借鉴。国内酒店管理学院既是理论知识和应用型技能的教学单位，又是酒店企业实习就业人力资源的供给方，其教学效果如何相应地决定了酒店企业对学生实习就业的接受程度。笔者结合洛桑酒店管理学院教学实践经验，探索出适合我国应用型酒店管理专业实际情况的财务管理课程的教学应对策略。
(一)以就业导向进行课程定位，明确教学目标。瑞士洛桑酒店管理学院的应用型酒店管理专业以就业为导向，教学定位于为酒店企业培养实践能力较强的酒店管理专业人才。该校以学生职业发展需要来构建应用型教育课程体系，根据酒店运营要求进行有重点设计财务管理课程模块，对财务管理业务的操作性与应用性要求较强。可见，设计出符合应用型酒店管理专业方向要求的财务管理教学内容，首先应解决目前我国酒店管理专业财务管理课程定位模糊的实际问题。酒店管理专业主要培养高星级酒店中从事前厅与客房管理、餐饮服务管理、酒吧销售管理、人力资源管理等岗位的中高级管理职务的专业人才。对于应用型酒店管理专业的学生来说，要提高财务管理课程的教学效果，教师在整个授课过程中，必须首先做好课程定位。财务管理课程定位应考虑酒店财务管理岗位的自身特点，教师讲授的知识不需要过于系统全面，课程内容安排应考虑对学生酒店管理综合业务管理素质的培养需要来进行，而学生的财务管理实践能力锻炼应与校内实验实训课及校外实习相结合而进行。应用型酒店管理专业财务管理课程的教学目标，是考虑酒店行业需求前提下，使学生能够树立理财观念，养成基本的酒店财务管理职业习惯，能够运用财务管理基本理论和方法，主要解决以酒店营运资金管理活动，并能够处理筹资、投资、利润分配管理中所发生的实际问题。财务管理的课程教学要结合酒店行业特色，选取酒店资金营运管理作为教学内容，兼顾酒店投资、融资、资金分配来进行讲解。只有突出酒店营运资金管理这一重点，才能使酒店管理专业的学生结合酒店房务、餐饮、酒吧、康乐等业务课程学习的基础上，通晓酒店财务管理的基本理论和方法，提高其业务管理素质和实践操作能力，达到综合提升学生就业竞争力的目的。
(二)合理安排酒店财务管理实务教学内容，调动学生学习兴趣。瑞士洛桑酒店管理学院的应用型酒店管理专业的教学目标较为明确，就是为酒店企业培养以运营管理为主的经理人员，明确应用型酒店管理专业财务管理的教学目标是培养掌握必要财务知识和技能的运营管理人员，而不是为财务管理岗位培养财务经理人员。在合理进行课程定位基础上，要针对应用型酒店管理学生的实际情况进行财务管理课程的教学安排，主要研究如何提高学生对课程的学习兴趣。应用型酒店管理专业的财务管理课程应该在重点讲述财务管理的基本理论和方法基础上，能够运用所学知识进行酒店财务实践操作，运用相关酒店财务管理软件进行酒店财务分析，从而培养出适应酒店业务实践需要的管理人员。酒店财务管理课程的教学内容应以酒店资金运营管理业务为主，兼顾酒店投资、融资、资金分配等进行讲解，而酒店营运管理要重点讲授现金管理、应收账款管理、收入控制及餐饮、房务等部门的采购与存货管理等重点业务，让学生学会酒店业务预算与财务预算编制与控制、酒店项目评估方法等重要财务管理技能。在对应用型酒店管理专业在准确进行专业定位、明确培养目标的前提下，由具有丰富酒店财务管理经验的教师将运营管理人员应该掌握的必要财务知识和技能设计成不同的财务管理模块，然后通过学习小组完成不同的财务项目模块任务进行自主学习。在课程开始的时候，可以聘请实习合作酒店的财务总监来课堂做引导性讲座，重点介绍酒店财务管理在酒店管理中的核心位置及重要性、酒店财务部各岗位职责，以及酒店财务部与各部门的协作关系等内容，结合财务总监亲身经历的财务案例，让同学们积极参与讨论以激发学生对课程学习意义的认识并产生学习兴趣。在具体教学过程中，教师应该针对酒店管理专业学生选用适合的教材，有重点地选取相应教学内容，根据学生能够接受知识的实际情况进行讲授，依据课程标准适当降低财务管理课程知识本身的难度，充分运用案例讨论等形式与学生形成课堂互动，建立良好的师生沟通关系。
(三)运用知识管理理论，引导学生以“合伙式学习小组”方式自主学习。我国高校的任课教师多为学术背景，没有相关酒店经验，这也构成了对应用型人才培养的最大障碍。为解决这个问题，学校应与实习合作酒店签约，制定教师培养规划并列入教师岗位考核指标体系，要求教师三年内至少一个整学期不排课，到合作酒店进行实地调研、挂职锻炼或与酒店财务部进行科研项目合作等方式实际融入酒店财务管理业务。教师应运用知识管理理论最新研究成果来不断提高自身教学水平，将课本上的财务管理形式知识转化成能够处理酒店财务管理业务的暗默知识，提升其解决实际财务管理问题的能力，能够更好地进行财务管理课程的实验实训教学，取得理想的教学效果。加强对授课教师的酒店财务管理实践学习的目的是让教师深化理解酒店业务，形成对酒店财务管理的实际体验并转化成自身暗默知识及实际财务管理能力，从而提升其实践教学能力。在此基础上，教师还要探索更适合的财务管理课程学习的团队学习教学法，引导学生结成“合伙式学习”小组主动学习，结合酒店管理行业特点进行教与学。教师要探索案例式教学、启发式教学及讨论式教学相结合的多种课堂教学方法的创新式融合。采用案例式教学法，通过剖析涉及酒店财务管理业务涉及的财务方面具体案例，使“合伙式学习”小组能将所学理论运用于具体酒店财务管理实践业务之中，培养学生团队处理酒店业务的分析问题、解决问题能力;采用启发教学法，通过创造良好的酒店财务管理情境，使学生养成酒店财务管理认知学习习惯，主动发挥“合伙式学习”小组的自主学习作用，培养其独立获取知识能力和独立操作能力;采用讨论式教学，以酒店中实际发生的财务管理问题为中心，采取课堂讨论等形式来进行，培养学生积极探索的学习兴趣。
(四)通过实验实训基地培养学生的实践能力。Arrow(1962)认为，产业需求实践平台可以提升人力资本培养的价值［4］。对以应用型酒店管理专业而言，学生分析问题、解决问题的实践能力是就业单位十分看重的能力。要达到应用型酒店管理专业的培养目标，应该以酒店行业需求为导向，重点让学生理解酒店财务管理的现金管理、应收账款管理、收入控制、采购与库存管理等重点业务，理解酒店财务管理的重点内容，引导学生了解酒店财务管理的新发展趋势。教师除了在教学中着重利用互动式案例教学等手段培养学生的结构性思维习惯以外，还要在校内实验实训课程、校外实习安排等方面下功夫，加强理论教学和实践教学两个培养环节并重。培养学生职业素质及相应的职业技能，要让学生以“合伙式学习”小组方式加强对酒店业务实际操作方法的掌握。瑞士洛桑酒店管理学院经过一百多年教学实践摸索，做出了学生在学完酒店管理基础理论课程及基础实验实训课程后到合作酒店进行整学期业务实习的教学安排，以增强学生实践体验提升学生实践能力。教师也要在加强自身对酒店财务管理业务实践不断了解的基础上，充分利用财务管理实验实训基地，深入研究酒店财务管理遇到的实际问题，设计相应的实验项目，引导“合伙式学习”小组边思考边操作边练习。同时，聘请有经验的酒店财务经理进入课堂，模拟真实工作环境，进行经典案例的分享和讲解，引导“合伙式学习”小组以酒店工作思维进行学习和思考，使学生能够共同提高理财兴趣和相应技能，将学到的财务管理知识转化为小组成员间共享的暗默性实践能力，更好地培养其分析财务问题和解决财务问题的能力。同时，教师还要适当加大实践过程学生态度的评价分值，如学生课堂发言次数、财务软件操作次数、参与讨论程度及课后作业完成状况等所占成绩的比重，可以采用沙盘模拟、小组讨论及课程论文等考核方式对学生进行考核，以培养学生实践创新能力。通过建立实践教学评价体系，让学生了解自己的优点以及与业界要求的差距，确定学习与努力的方向。
【参考文献】
［1］保罗•埃根，唐•考查克．教育心理学:课堂之窗［M］．北京:北京大学出版社，2009
［2］中华人民共和国教育部高等教育司．普通高等学校本科专业目录和专业介绍(2012年)［M］．北京:高等教育出版社，2012
［3］Polanyi，M．Personalknowledge［M］．London:Ｒoutledge，1958
［4］Arrow，K．J．TheEconomicImplicationsofLearningbyDoing［J］．ＲeviewofEconomicStudies，1962，29(3):155～173
作者：赵振宽 单位：贵州财经大学