食品专业（顶岗）实习总结报告

食品专业（顶岗）实习总结报告 中国几千年的饮食文化，为什么无人重视。 为什么中国的餐饮比不过麦当劳领衔的洋快餐？？？ 我在麦当劳实习了近半年的时间，通过我对麦当劳的饮食文化的观察，和对其他餐饮点的对比，我做出了一些总结判断。 麦当劳的进入中国十几年，在中国每年的年收入几十亿的人民币，他到底好在那里？？ 来了麦当劳这么久，学到的技能也就一个做汉堡，但是，麦当劳卖的不仅仅只有汉堡，还有服务，对，这个是洋快餐的重点。 当然服务不止一种，第一种，就是“快”。 麦当劳的产品从制作到顾客手中时间不会超过10分钟，当然，对于某些时间来说，10分钟还是太长了，有个笑话这么说的嘛，一分钟的时间长与短，是在于你是在厕所外面还是厕所里面。制作汉堡的时候，通过一系列的分工合作，和一些有效的管理机制，使得每一个汉堡的制作时间，被无限的压缩，保证顾客吃到手上的汉堡都是新鲜卫生的。 我们中国的饮食文化注重的是对吃的享受，但是现在人工作越来越繁重，人们越来越没有时间去煮饭了，去煮一顿自己喜欢，自己满意的饭菜了。所以快餐是人们现在生活的必须品，但是如何快速的制作饮食，且卫生，节约，这不仅仅是顾客需要的，也是快餐店期望的。。。 话说沙县小吃，是个挺快的东西，但是为什么就是没有人去搞呢？？？ 我一直看好沙县小吃的一种卫生优势，但是他就是属于不能大面积扩大店面的方式去制作餐饮，在食品的保存上，他们对食品的成本节约的挺好的，都是现做， 第二个优势服务是“卫生”， 一个产品的卖相重要，但是，卫生也是一个非常重要的标准，不然，人在吃的时候很容易倒胃口，怎么可能吃出好心情。 麦当劳的对卫生的要求是异常严格的。在麦当劳的每个人每天的工作内容百分之40是做卫生，在别的餐馆，或许卫生的工作量连全部工作内容的百分之一都没有，在麦当劳，对餐厅的就餐和厨房的卫生要求是非常的严格，作为对比我们参照下身边的小吃店，餐馆，现在的餐馆每家都会去做卫生，毕竟现在的政府查到还是比较严的，一个小老百姓对想做点坏事，那有可能跑掉，但是在表面功夫上下的还是不够深，很多人的餐馆外的玻璃采取的就是能做就做，不能做就不做，客人在进入餐馆的第一眼看见的就是污垢。感觉过去肯定不卫生，卫生不是靠着一个小小的餐盘就能解决的。很多餐厅模仿麦当劳、肯德基拿个餐盘，但是解决的是十分有些，而且如果卫生做的差的话，还可能暴露出来被顾客发现，就得不偿失，麦当劳的卫生是每时每刻都在做，顾客是看的见的，你去摸任何你觉得可能影响到卫生的地方，他都是非常干净的。在麦当劳做了这么久，我想我也被麦当劳洗脑了，不过好的方面我觉得不该叫洗脑，叫潜移默化，工作了这么久了，我这个人的卫生关也得到了很大的改观，从以前的得过且过，到现在会懂得细心做卫生，很不错。 麦当劳之所以做的好不仅仅是服务，在管理上也要求到了精益求精。在成本的控制上，麦当劳做的很好，任何东西都是现做的，可以保证百分之95的顾客食用的是最新鲜的食品，我也不敢说百分百，标准是百分百，但是执行它的员工，未必能做到百分百啊。当然为了节约成本，他与快餐的最大的优势，就是他随时都是热气腾腾，而且随时可以食用，而大部分快餐店是无法做到这点的，在成本的控制上，最大的亮点就是他的产品少。他的一种产品可以衍生出很多次餐盘，一个鸡腿汉堡可以衍生出，麦辣鸡腿堡，麦香珍翠鸡腿堡。等等，总之，就是哪几种变来变去。但是，能来吃快餐的，无非就贪图他们的快捷方便，如果说选择太多的话，影响到前面的顾客点菜的时间，那么后面排队的顾客等的时间过长，造成吃饭的时间拉长，中午无法得到好的休息，那这个快餐就做的有点过了。 还有一个叫做宣传的问题，麦当劳在有些时候某些产品卖点特别好，那些时候不是说特别好吃，或者怎么的，是宣传起到了效果，在每个固定的时间举行一些宣传，比如说“真男人存爷们的”这个宣传，卖的就是巨无霸，巨无霸以前就有了啊。但是顾客依然会被吸引购买，让那些不知道的，想着去尝试下。 这些都是我在麦当劳看到的学到的，我个人的志向趋向管理类，看的见的也是管理内的东西。 实习是现在大学工作的必然产物，每个学生在大学掌握的理论知识并不足以让大家在现在的社会中快速的适应，所以，实践与理论的结合才是现在人才的基本出入。 有些人抱怨找不到好的工作，要求工资多少多少，我总觉的这样不好，我们毕竟刚出社会，过高的要求，会使得我们的无法适应现在的社会需求，当然，如果要求过低，则会显得自己自信不够，难以表现自己的实际能力，我觉得，现在社会，我们要先学会生存，再学会进步，最后才是生活。 网络中有许多的处事哲学，不过未必适合每个人，有些人只是一笑而过，或者，看完就过去了。在这里说下我的实习总结。 1、多听、多看、多想、多做、少说 我们到实习单位工作以后，要知道自己能否胜任这份工作，关键是看你自己对待工作的态度。态度对了，即使自己以前没学过的知识也可以在工作中逐渐的掌握。态度不好，就算自己有知识基础也不会把工作做好，我刚到这个岗位工作，根本不清楚该做些什么，并且这和我在学校读的专业没有必然的联系，刚开始我觉得很头痛，可经过工作过程中多看别人怎样做，多听别人怎样说，多想自己应该怎样做，然后自己亲自动手去多做，终于在短短几天里对工作有了一个较系统的认识，慢慢的自己也可以完成相关的工作了，光用嘴巴去说是不行的，所以，我们今后不管干什么都要端正自己的态度，这样才能把事情做好。 2、少埋怨 在条件艰苦的实习地方，也许有的人会觉得这里不好那里不好，同事也不好相处工作也不如愿，经常埋怨，这样只会影响自己的工作情绪，不但做不好工作，还增加了自己的压力，所以，我们应该少埋怨，要看到好的一面，对存在的问题应该想办法去解决而不是去埋怨，这样才能保持工作的激情。 在麦当劳的工作其实是很累的，每天有做不完的工作，且工资低，但是如果因为高工作量，低工资造成自己对该工作的不屑，每天抱着无所谓的态度的话，长此以往你对其他的工作也不容易提前精神。 有时候会被精灵要求去做些莫名其妙的工作，比如说去擦墙壁，那个墙壁你觉得很干净，还会反光，照到自己，这个时候人会产生一种抵触情绪，你觉的做这

种无聊的工作没有意义，没有干劲。随意擦擦就算了，如果你这么想就错了，一个细节往往决定一个事业的成功与失败。 3、与他人和睦相处，加强和同事以及他人之间的沟通 学校里成绩不错的学生变成了未知领域里从头学起的实习生，而熟悉的校园也变成了陌 生的企业单位，身边接触的人同样改变了角色：老师变成了领导，同学变成了同事，相处之道完全不同。在这样的转变中，对于沟通的认知显得非常苍白。于是第一次觉得自己并没有本以为的那么善于沟通。当然，适应新的环境是需要过程的，所以我相信时间和实践会让我很快完成这种角色的转变，真正融入到工作单位这个与学校全然不同的社会大环境中。在农村，由于地区和文化的差异，会存在语言交流的障碍。我们说什么，他们不知道；他们说什么，我们也是模糊不清。这不仅影响到和农民之间的知识交流，更会影响到一切工作顺利完成。另外，和同事之间如果没有共同的语言，不能正常的交流，在工作的时候，每个人之间就不能相互配合，影响工作效率，同事之间也会感觉很陌生。 4、虚心学习 在这次实习过程中，我们碰到很多问题，有的是我们懂得的，也有很多是我们不懂的，不懂的东西我们要虚心向同事或领导请教，当别人教我们知识的时候，我们也应该虚心的接受，不要认为自己懂得一点鸡毛蒜皮就飘飘然，要把社会实践当着我们真实的老师。 5、错不可怕，就怕一错再错 每一个人都有犯错的时候，工作中第一次做错了不要紧，领导会纠正并原谅你，但下次你还在同一个问题上犯错误，那你就享受不到第一次犯错时的待遇了。 总之，刚出社会我们虚心学习，站稳脚步后努力进步，最后才能好好的享受生活。